【Yuki移動廚房】椰奶咖喱燉雞飯

自問無飯不歡，但又露營想食飯，又覺得白飯有點單調；不妨試煮這個咖喱燉雞飯，今次用椰
奶煮咖哩汁，不但有奶的濃稠口感，而且帶有淡淡的椰香！最適合這個乍暖還寒天氣食用，飯
都食多幾碗，露營又唔一定要食白飯嘅！

（材料）
雞胸肉 2塊
紅洋蔥 半個切粒
洋蔥 半裡切絲
紅椒 半個切絲
秀珍菇 適量
薑片 適量
月桂葉 適量
椰奶 250毫升

（醃料）
鹽
胡椒
咖哩粉
意式香料
紅椒粉

（炊飯做法）
1.白米先用水浸泡30分鐘，瀝乾水後1:1.2比例倒入煮飯祌器，灘平米後蓋上蓋，大火煮滾5分
鐘後，轉小火煮8鐘，再關火燜10分鐘，途中不能開蓋。
（椰奶咖哩燉雞做法）
1.雞胸肉先用花紋切，用鹽、胡椒、咖哩粉、意式香料醃製，置於冰袋或者室溫約15-30分鐘
。

2.紅洋蔥、洋蔥及紅椒切絲。

3.落油煎雞胸肉至兩面黃金色，取出備用。（不用全熟）剩下的油落薑片，炒至軟身，便落洋
蔥絲炒至上色，再落紅椒及秀珍菇拌炒。然後加入煎好的雞胸肉、椰奶、月桂葉及半碗水燉煮
5-10分鐘，最後以咖哩粉、鹽及胡椒調味！

文：Yuki Ho