【Yuki移動廚房】柚子醋紫蘇漬茄子 配味醂漬流心蛋冷烏冬

熱！熱！熱！熱情如火的太陽，熱到連開火煮食的動力都消失，所以決定做一碗冷盤，降降溫，消消暑。香港人甚少自行漬製小菜，又或不是太多人留意漬物這類菜式，但其實只需要花點時間耐性，它也可以成主食上的重要角色。

香港人習慣熱食茄子，但不妨嘗試用茄子配柚子醋做一道淺漬，微微的柚子酸很開胃，平日漬一盒備於雪櫃，方便隨時食用或帶去露營，配上味醂漬流心蛋冷烏冬，就成為了今夏必學料理，而且烹調方法簡單，只需15分鐘。

材料：

日本茄子 1條 （切成2毫米厚，半月形狀）

紫蘇 2片 （切絲）

粗鹽 1小匙

柚子醋 適量

雞蛋 2隻

京蔥 適量 （切絲）

蔥 適量 （切碎）

烏冬 1個

柚子醋紫蘇漬茄子

做法：

1.茄子用鹽醃10分鐘，擰去水分後以流水沖洗，調整個人鹹度。

2.將擰乾的茄子放入玻璃瓶，放入已切絲的紫蘇，淋上柚子醋。

味醂漬流心蛋冷烏冬

做法：

1.凍水落雞蛋，滾起轉細火，滾約5分鐘。

2.味醂、醬油比例2:1，將雞蛋剝殼放進調較好的味醂醬油中，漬約1小時便成。（若漬一晚更入味）

3.冷水落烏冬，大火滾起轉細火，軟身撈起，過冷河備用。

4. 京蔥清清洗乾淨，撕去外層，然後切絲，沖水數分鐘，去除草青味，印乾備用。

5. 蔥花切碎備用。

6. 京蔥、蔥花可鋪烏冬上作點綴。

文：Yuki Ho